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Recetas

Muffins de batata

La batata, camote o papa dulce es una raíz parecida a la papa común, con un alto nivel nutricional, especial para Vata y Pitta, Kapha debe consumir con moderación, y preferiblemente al medio día. De sabor muy dulce y cremoso, la batata permite hornearla, cocerla o saltearla, ofreciendo un sabor inigualable y un excelente valor nutricional. Rico en Vitamina E, Potasio, antioxidantes y almidón, la batata combina muy bien con hojas verdes para darle ligereza y es un excelente complemento de un gran plato. Esta receta ofrece la opción de muffin salado, especial para una cena caliente.

Ingredientes:

  • 1¼ tazas de Batata cocida y hecha puré.
  • ½ taza de ghee o aceite de oliva.
  • 2 Huevos o ⅓ de taza de agua con linaza.
  • ½ taza de Harina de centeno o de avena.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
  • ½ cucharadita de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de Sal.
  • 1 taza de agua.
  • ⅓ taza de cebollín.
  • Hojas de romero al gusto.
  • Hojas de Perejil al gusto.
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Instrucciones

Engrasar los moldes individuales o el molde para hornear. Precalentar el horno a 200ºC. En un tazón y añadir la batata en puré, el ghee o aceite de oliva, el perejil y el romero, batir bien hasta obtener una mezcla suave. Agregar los huevos o linaza a la mezcla sin dejar de batir. Aparte, mezclar la harina de centeno o avena con el polvo de hornear o bicarbonato, la canela y la sal. Unir la mezcla de batata con la mezcla de harina y añadir lentamente el agua hasta obtener una mesa para los muffins homogénea y sin grumos. Mezclar con una espátula y verter la masa en los moldes engrasados. Recuerda que debes llenar 3/4 de la capacidad del molde, no los llenes hasta arriba porque durante la cocción los muffins aumentarán de volumen. Hornear por 20 o 30 minutos, hasta que estén bien cocidos. Disfruta!