La batata, camote o papa dulce es una raíz parecida a la papa común, con un alto nivel nutricional, especial para Vata y Pitta, Kapha debe consumir con moderación, y preferiblemente al medio día. De sabor muy dulce y cremoso, la batata permite hornearla, cocerla o saltearla, ofreciendo un sabor inigualable y un excelente valor nutricional. Por esto te traemos esta deliciosa receta de muffins de batata.
Rico en Vitamina E, Potasio, antioxidantes y almidón, la batata combina muy bien con hojas verdes para darle ligereza y es un excelente complemento de un gran plato. Esta receta ofrece la opción de muffin salado, especial para una cena caliente.
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Ingredientes de los muffins de batata:
- 1¼ tazas de Batata cocida y hecha puré.
- ½ taza de ghee o aceite de oliva.
- 2 Huevos o ⅓ de taza de agua con linaza.
- ½ taza de Harina de centeno o de avena.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
- ½ cucharadita de canela en polvo.
- ½ cucharadita de Sal.
- 1 taza de agua.
- ⅓ taza de cebollín.
- Hojas de romero al gusto.
- Hojas de Perejil al gusto.
- Ahora a preparar los muffins de batata.
Instrucciones para preparar los muffin de batata
- Engrasar los moldes individuales o el molde para hornear.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- En un tazón y añadir la batata en puré, el ghee o aceite de oliva, el perejil y el romero, batir bien hasta obtener una mezcla suave.
- Agregar los huevos o linaza a la mezcla sin dejar de batir.
- Aparte, mezclar la harina de centeno o avena con el polvo de hornear o bicarbonato, la canela y la sal.
- Unir la mezcla de batata con la mezcla de harina y añadir lentamente el agua hasta obtener una mesa para los muffins homogénea y sin grumos.
- Mezclar con una espátula y verter la masa en los moldes engrasados.
- Recuerda que debes llenar 3/4 de la capacidad del molde, no los llenes hasta arriba porque durante la cocción los muffins aumentarán de volumen.
- Hornear por 20 o 30 minutos, hasta que estén bien cocidos.
¡Disfruta de unos deliciosos muffins de batata!
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