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Los 6 sabores en Ayurveda y la influencia de los alimentos en los doshas

Para la medicina Ayurveda existen seis sabores los cuales también están asociados a los 5 elementos y a los 3 Doshas o fuerzas que nos rigen en cuerpo y mente. Los seis sabores son: Amargo, Dulce, Salado, Astringente, Picante y Agrio o Ácido.

Los 6 sabores se sienten en nuestro cuerpo en dos grandes momentos, el primero llamado Rasa, es el sabor que sentimos al poner el alimento en nuestra boca, este sabor es una herramienta terapéutica fundamental que determina no sólo cómo experimentamos nuestra comida sino también el efecto que tiene en nuestra mente, cuerpo y espíritu. El sabor del alimento tiene un significado mucho más profundo en Ayurveda al que estamos acostumbrados en Occidente; para la medicina ayurveda este sabor es clave para determinar el efecto de los diferentes alimentos, especias, hierbas terapéuticas en cada uno de nosotros. Por esto es tan importante dedicarle el tiempo necesario al alimento, para sentir sus sabores y vivir la verdadera experiencia, no sólo de la nutrición sino también del disfrute que representa el arte de comer bien y saludable.

Los seis sabores son: Amargo, Dulce, Salado, Astringente, Picante y Agrio o Ácido

El segundo momento llamado Vipaka, es el sabor o efecto post-digestivo de cada alimento y tiene influencia en las excretas y en la nutrición de las células. Para entender mejor el efecto Vipaka de los alimentos ayurveda tiene la siguiente regla general:

  • Los alimentos dulces y salados: tiene un efecto Vipaka o post-digestivo dulce en el cuerpo. Este sabor incrementa Kapha dosha y calma Pitta y Vata dosha.
  • Los alimentos ácidos: mantienen su sabor ácido como efecto post-digestivo. Estos alimentos aumentan Pitta y Kapha dosha y pacifican Vata Dosha.
  • Los alimentos amargos y astringentes: mantienen un sabor amargo como efecto post-digestivo. Este sabor aumenta Vata dosha y equilibra a Pitta y Kapha dosha.

Adicional a esto, cada alimento tiene un efecto digestivo de elevar o bajar la temperatura llamado Virya, es decir, el efecto frío o caliente del alimento cuando llega al estómago.

Si bien estas reglas son generales, las plantas y alimentos son complejas y existen casos en los que la regla no aplica, como es el caso de la Miel de abejas, que aún teniendo un Virya frío, tiene un efecto caliente en el cuerpo luego de ser ingerida.

Cada sabor en Ayurveda  tiene un papel vital que desempeñar en nuestra fisiología, salud y bienestar. Los sabores dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente se combinan de innumerables formas para crear la gran diversidad de sabores que deben estar en nuestro plato para generar balance en nuestro cuerpo y mente.

Cada sabor en Ayurveda  tiene un papel vital que desempeñar en nuestra fisiología, salud y bienestar

Como dijimos, los seis sabores en ayurveda están compuestos por los 5 elementos y tienen una gran influencia en los 3 Doshas Vata, Pitta y Kapha de la siguiente forma:

 

Sabor Elementos Doshas que influencia
Dulce Tierra y agua Eleva Kapha

Balance a Pitta y Vata

Ácido o Agrio Tierra y fuego Eleva Kapha y Pitta

Balance a Vata

Salado Agua y Fuego Eleva Kapha y Pitta

Balance a Vata

Picante Fuego y aire Eleva Vata y Pitta

Balance a Kapha

Amargo Aire y Éter Eleva Vata

Balance a Kapha y Pitta

Astringente Aire y Tierra Eleva Vata

Balance a Kapha y Pitta

 

La combinación del Rasa o sabor inicial, el Vipaka o efecto post-digestivo y el Virya o acción caliente o fría del alimento en el cuerpo inciden de forma directa en cómo asimilamos los alimentos según nuestros Doshas y la respuesta de nuestro organismo a su influencia.

En Ayurveda, la combinación de gustos y la influencia de los alimentos depende directamente de nuestra constitución, nuestros desequilibrios, la edad y el contexto. En otras palabras, aunque cada uno de los sabores es necesario para todos nosotros, los detalles están definidos por el contexto de cada individuo y pueden cambiar con el tiempo. Una dieta equilibrada incluye una cantidad apropiada de cada uno de los seis sabores, de acuerdo con la constitución, el estado de salud física y mental, al clima y a la influencia externa del ambiente en cada uno de nosotros.

Elige los sabores y los alimentos más apropiados para ti y tu balance, para esto tenemos una tabla de alimentos muy completa para ti que especifica su influencia en los doshas, para que elijas con consciencia los mejores alimentos para ti según la medicina Ayurveda:

 

Grupo de Alimento Recomendaciones para cada Dosha y fuego digestivo
Frutas Sabor/Tº Vata Pitta Kapha Indicaciones
Aguacate Dulce/ni frío ni caliente Si Si Con moderación Baja el fuego digestivo
Arándanos frescos no secos Dulce/frío Con moderación Si Si
Banano Dulce/frío Si Si Con moderación Baja el fuego digestivo
Cereza Dulce/astringente,

frío

Si Si Sí, con moderación
Ciruelas Dulce, Astringente/frío Si Si Con moderación
Ciruelas pasas Dulce/frío Si Si Si
Coco Dulce/frío Si Si Con moderación Baja el fuego digestivo
Dátil Dulce/frío Si Si Con moderación
Fresa Dulce, ácido/caliente Si Con moderación Si Para Pitta deben estar dulces, no acidas
Granada Dulce, Astringente/ni frío ni caliente Si Si Si Ayuda para calmar la sed, la anemia, el reflujo.
Granadilla Dulce/frío Si Si Si
Higo Dulce/frío Con moderación Con moderación Si
Limón Ácido, dulce/ni frío ni caliente Si Si Si Sube el fuego digestivo
Mango Dulce,

Astringente/frío

Si SI Con moderación Baja el fuego digestivo
Manzana Dulce,

Astringente/frío

Cocidas o en compota Si Si
Melocotón Dulce, ácido/frío Si Si Si
Melón Dulce/frío Si Si Con moderación Baja el fuego digestivo
Naranja Ácido/caliente Si Con moderación Con moderación Sube el fuego digestivo
Pera Dulce,

Astringente/frío

Cocidas o en compota Si Si
Piña Dulce, ácido/frío Si con moderación, consumir dulce con moderación Eleva el fuego digestivo
Papaya Dulce/caliente Si con moderación, consumir dulce Si Eleva el fuego digestivo
Sandía Dulce/frío Con moderación Si Con moderación Baja el fuego digestivo
Tamarindo Dulce, ácido/caliente Si Con moderación Con moderación
Uva Dulce, ácido/frío Si Si Con moderación
Verduras Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Aceitunas verdes Con moderación Con moderación Con moderación
Aceitunas negras Si Si Con moderación
Alcachofas Amargo, astringente/frío Con moderación Si Si
Apio Con moderación Si Si
Berenjena Picante, dulce/caliente Con moderación Con moderación Si Elevan el fuego digestivo
Calabacín Dulce/frío Si Si Si Tridosha
Calabaza Dulce/frío Si Si Con moderación
Cebollas Dulce,picante/caliente Guisadas Guisadas Si Vata y Pitta deben evitar la cebolla fresca
Col Dulce, astringente/frío Con moderación Si Si
Coliflor/Brocoli Dulce, astringente/frío Con moderación Si Si
Espinaca/Acelga Dulce, astringente/frío Con moderación Si Si
Espárragos Dulce,amargo/frío Si Si Si
Brotes germinados Si Si Si
Hojas diente de león amargo/frío Con moderación Si Si
Habichuelas dulce, astringente/frío muy Cocidas Si SI
Lechugas astringente/frío Con moderación Si Si
Pimiento Picante/caliente Con moderación Con moderación Si
Pepino Dulce/frío Si Si Con Moderación Baja el fuego digestivo
Papa Dulce,astringente/frío Si SI Con Moderación Baja el fuego digestivo
Remolacha Dulce,picante/

caliente

Si Si Si Eleva el fuego digestivo
Rábano Picante/caliente Si Si Si Eleva el fuego digestivo, debe consumirse fresco.
Setas Dulce/frío Si Si Con Moderación No es un alimento sátvico, baja el fuego digestivo
Tomate Ácido/frío Si Con Moderación Si Eleva el fuego digestivo, puede agravar Kapha
Zanahoria Dulce, amargo/caliente Si Si Si Eleva el fuego digestivo
Leguminosas Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Soja Dulce,astringente/  fría Eleva el fuego digestivo Si Si
Lenteja roja Dulce/astringente,  frío Con moderación Si Si
Garbanzo Dulce/astringente,  frío Con moderación Si Si Cocinado con ghee beneficia a los tres doshas
Fríjol Dulce/astringente,  frío Con moderación Si Si
Arveja Dulce/astringente,  frío Con moderación Si Si
Cereales Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Arroz Dulce/frío Si Si Si
Avena Dulce/caliente Si Si Con moderación
Cebada Dulce,astringente/  frío Con Moderación Si Si
Centeno Dulce,astringente/  Caliente Con Moderación Con Moderación Si
Cuscús Con Moderación Si Si
Maiz Dulce/frío Si Si Con moderación
Mijo Dulce,astringente/  frío Con Moderación Si Si
Pasta Con Moderación Si Con Moderación
Quinoa Dulce,astringente, amargo/Caliente Si Si Si
Salvado de Trigo Con Moderación Si Si
Trigo Dulce/frío Si Si Con Moderación
Trigo sarraceno Dulce,astringente/  caliente Si Con moderación Si
Frutos Secos Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Almendra Dulce/caliente Si Con Moderación Con Moderación
Cacahuate Dulce/caliente Si Con Moderación Con Moderación
Nuez Dulce,astringente/caliente Si Si Con Moderación
Pistachos Si Con Moderación Con Moderación
Lácteos Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Leche de vaca Dulce/frío Si Si Con Moderación
Yogur (natural, helado o con fruta) Dulce,ácido,astringente/caliente Con Moderación Con Moderación Con Moderación
Crema agria Si Con Moderación Con Moderación
Helado Si Con Moderación Con Moderación
Ghee Dulce/frío Si Si SI
Mantequilla Dulce/frío Si Si Con Moderación
Queso fresco Dulce/frío Si Si Con Moderación
Queso curado Dulce,picante/ni frío ni caliente Si Con Moderación Con Moderación
Productos de origen animal Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Carne de res Dulce/frío Si, con moderación Con moderación Con moderación
Carne de cerdo Dulce/caliente Con moderación Con moderación Con moderación
Huevos Dulce/ni fría ni caliente Si Si, sólo la clara Si
Pollo Dulce,astringente /frío Si Si Si
Pescado de mar Dulce, astringente/ caliente Si Con moderación Con moderación
Pescado de río Dulce, astringente/ caliente Si Si Si
Pavo Dulce,astringente /frío Si Si Si
Mariscos Dulce/frío Si Si Con moderación baja el fuego digestivo
Aceites Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Coco Dulce/frío Si Si Con moderación Es el mejor aceite para Vata
Oliva Dulce, picante, amargo/caliente Si Si Con moderación
Maiz Si Con moderación Si
Girasol Dulce/frío Si Si Si
Aguacate Uso externo Uso externo Con moderación
Sésamo Dulce, amargo,astringente/caliente Si, uso interno y externo Uso externo con moderación Uso externo
Especias y condimentos Rasa/Virya Vata Pitta Kapha Indicaciones
Ajo Picante,amarga/caliente Si Con moderación Si
Albahaca Picante/caliente Si Si, Con moderación Si Eleva el fuego digestivo
Chocolate Con moderación Con moderación Con moderación
Cardamomo Picante,Dulce/frío Si Si Si Eleva el fuego digestivo
Canela picante,amarga,dulce/caliente Si Si Si Eleva el fuego digestivo
Cilantro picante,amarga,dulce,astringente/fría Si Si Si
Clavo picante,amarga,/caliente Si Si, con moderación SI
Cúrcuma Amarga,picante/caliente Si, con moderación Si SI
Fenogreco Picante/caliente Si Con moderación Si
Comino amarga,picante,dulce/caliente Si Con moderación Si Eleva el fuego digestivo
Jengibre Picante/caliente Si Con moderación Si Eleva el fuego

digestivo

Laurel Picante/caliente Si Con moderación Si Eleva el fuego

digestivo

Nuez Moscada Picante,amarga/caliente Si Con moderación Si Eleva el fuego digestivo
Mostaza Si Con moderación Si, sin vinagre
Pimienta negra Picante/caliente Con moderación Con moderación Si Eleva el fuego digestivo
Vinagre Si Con moderación Con moderación

 

Fuente: KINIKAR – Patwardhan, Prachiti. 2013. Ayurveda Esencial; LAD, Vasant. 2014. Curación Ayurveda.

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