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Los 6 sabores en Ayurveda y la influencia de los alimentos en los doshas

Para la medicina Ayurveda existen seis sabores los cuales también están asociados a los 5 elementos y a los 3 Doshas o fuerzas que nos rigen en cuerpo y mente. Los seis sabores son: Amargo, Dulce, Salado, Astringente, Picante y Agrio o Ácido.

Los 6 sabores se sienten en nuestro cuerpo en dos grandes momentos, el primero llamado Rasa, es el sabor que sentimos al poner el alimento en nuestra boca, este sabor es una herramienta terapéutica fundamental que determina no sólo cómo experimentamos nuestra comida sino también el efecto que tiene en nuestra mente, cuerpo y espíritu. El sabor del alimento tiene un significado mucho más profundo en Ayurveda al que estamos acostumbrados en Occidente; para la medicina ayurveda este sabor es clave para determinar el efecto de los diferentes alimentos, especias, hierbas terapéuticas en cada uno de nosotros. Por esto es tan importante dedicarle el tiempo necesario al alimento, para sentir sus sabores y vivir la verdadera experiencia, no sólo de la nutrición sino también del disfrute que representa el arte de comer bien y saludable.

Los seis sabores son: Amargo, Dulce, Salado, Astringente, Picante y Agrio o Ácido

El segundo momento llamado Vipaka, es el sabor o efecto post-digestivo de cada alimento y tiene influencia en las excretas y en la nutrición de las células. Para entender mejor el efecto Vipaka de los alimentos ayurveda tiene la siguiente regla general:

  • Los alimentos dulces y salados: tiene un efecto Vipaka o post-digestivo dulce en el cuerpo. Este sabor incrementa Kapha dosha y calma Pitta y Vata dosha.
  • Los alimentos ácidos: mantienen su sabor ácido como efecto post-digestivo. Estos alimentos aumentan Pitta y Kapha dosha y pacifican Vata Dosha.
  • Los alimentos amargos, picantes y astringentes: mantienen un sabor picante como efecto post-digestivo. Este sabor aumenta Vata dosha y Pitta y da balance a Kapha dosha.

Adicional a esto, cada alimento tiene un efecto digestivo de elevar o bajar la temperatura llamado Virya, es decir, el efecto frío o caliente del alimento cuando llega al estómago.

Si bien estas reglas son generales, las plantas y alimentos son complejas y existen casos en los que la regla no aplica, como es el caso de la Miel de abejas, que aún teniendo un Virya frío, tiene un efecto caliente en el cuerpo luego de ser ingerida.

Cada sabor en Ayurveda  tiene un papel vital que desempeñar en nuestra fisiología, salud y bienestar. Los sabores dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente se combinan de innumerables formas para crear la gran diversidad de sabores que deben estar en nuestro plato para generar balance en nuestro cuerpo y mente.

Cada sabor en Ayurveda  tiene un papel vital que desempeñar en nuestra fisiología, salud y bienestar

Como dijimos, los seis sabores en ayurveda están compuestos por los 5 elementos y tienen una gran influencia en los 3 Doshas Vata, Pitta y Kapha de la siguiente forma:

SaborElementosDoshas que influencia
DulceTierra y aguaEleva Kapha

 

Balance a Pitta y Vata

Ácido o AgrioTierra y fuego Eleva Kapha y Pitta

 

Balance a Vata

SaladoAgua y FuegoEleva Kapha y Pitta

 

Balance a Vata

PicanteFuego y aireEleva Vata y Pitta

 

Balance a Kapha

AmargoAire y ÉterEleva Vata

 

Balance a Kapha y Pitta

AstringenteAire y TierraEleva Vata

 

Balance a Kapha y Pitta

La combinación del Rasa o sabor inicial, el Vipaka o efecto post-digestivo y el Virya o acción caliente o fría del alimento en el cuerpo inciden de forma directa en cómo asimilamos los alimentos según nuestros Doshas y la respuesta de nuestro organismo a su influencia.

En Ayurveda, la combinación de gustos y la influencia de los alimentos depende directamente de nuestra constitución, nuestros desequilibrios, la edad y el contexto. En otras palabras, aunque cada uno de los sabores es necesario para todos nosotros, los detalles están definidos por el contexto de cada individuo y pueden cambiar con el tiempo. Una dieta equilibrada incluye una cantidad apropiada de cada uno de los seis sabores, de acuerdo con la constitución, el estado de salud física y mental, al clima y a la influencia externa del ambiente en cada uno de nosotros.

Elige los sabores y los alimentos más apropiados para ti y tu balance, para esto tenemos una tabla de alimentos muy completa para ti que especifica su influencia en los doshas, para que elijas con consciencia los mejores alimentos para ti según la medicina Ayurveda:

Grupo de Alimento Recomendaciones para cada Dosha y fuego digestivo
FrutasSabor/TºVataPittaKaphaIndicaciones
AguacateDulce/ni frío ni calienteSiSiCon moderaciónBaja el fuego digestivo
Arándanos frescos no secosDulce/fríoCon moderaciónSiSi 
BananoDulce/fríoSiSiCon moderaciónBaja el fuego digestivo
CerezaDulce/astringente,

 

frío

SiSiSí, con moderación 
CiruelasDulce, Astringente/fríoSiSiCon moderación 
Ciruelas pasasDulce/fríoSiSiSi 
CocoDulce/fríoSiSiCon moderaciónBaja el fuego digestivo
DátilDulce/fríoSiSiCon moderación 
FresaDulce, ácido/calienteSiCon moderaciónSiPara Pitta deben estar dulces, no acidas
GranadaDulce, Astringente/ni frío ni calienteSiSiSiAyuda para calmar la sed, la anemia, el reflujo.
GranadillaDulce/fríoSiSiSi 
HigoDulce/fríoCon moderaciónCon moderaciónSi 
LimónÁcido, dulce/ni frío ni calienteSiSiSiSube el fuego digestivo
MangoDulce,

 

Astringente/frío

SiSICon moderaciónBaja el fuego digestivo
ManzanaDulce,

 

Astringente/frío

Cocidas o en compotaSiSi 
MelocotónDulce, ácido/fríoSiSiSi 
MelónDulce/fríoSiSiCon moderaciónBaja el fuego digestivo
NaranjaÁcido/calienteSiCon moderaciónCon moderaciónSube el fuego digestivo
PeraDulce,

 

Astringente/frío

Cocidas o en compotaSiSi 
PiñaDulce, ácido/fríoSicon moderación, consumir dulcecon moderaciónEleva el fuego digestivo
PapayaDulce/calienteSicon moderación, consumir dulceSiEleva el fuego digestivo
SandíaDulce/fríoCon moderaciónSiCon moderaciónBaja el fuego digestivo
TamarindoDulce, ácido/calienteSiCon moderaciónCon moderación 
UvaDulce, ácido/fríoSiSiCon moderación 
VerdurasRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
Aceitunas verdes Con moderaciónCon moderaciónCon moderación 
Aceitunas negras SiSiCon moderación 
AlcachofasAmargo, astringente/fríoCon moderaciónSiSi 
Apio Con moderaciónSiSi 
BerenjenaPicante, dulce/calienteCon moderaciónCon moderaciónSiElevan el fuego digestivo
CalabacínDulce/fríoSiSiSiTridosha
CalabazaDulce/fríoSiSiCon moderación 
CebollasDulce,picante/calienteGuisadas Guisadas SiVata y Pitta deben evitar la cebolla fresca
Col Dulce, astringente/fríoCon moderaciónSiSi 
Coliflor/BrocoliDulce, astringente/fríoCon moderaciónSiSi 
Espinaca/AcelgaDulce, astringente/fríoCon moderaciónSiSi 
EspárragosDulce,amargo/fríoSiSiSi 
Brotes germinados SiSiSi 
Hojas diente de leónamargo/fríoCon moderaciónSiSi 
Habichuelasdulce, astringente/fríomuy CocidasSiSI 
Lechugasastringente/fríoCon moderaciónSiSi 
PimientoPicante/calienteCon moderaciónCon moderaciónSi 
PepinoDulce/fríoSiSiCon ModeraciónBaja el fuego digestivo
PapaDulce,astringente/fríoSiSICon ModeraciónBaja el fuego digestivo
RemolachaDulce,picante/

 

caliente

SiSiSiEleva el fuego digestivo
RábanoPicante/calienteSiSiSiEleva el fuego digestivo, debe consumirse fresco.
SetasDulce/fríoSiSiCon ModeraciónNo es un alimento sátvico, baja el fuego digestivo
TomateÁcido/fríoSiCon ModeraciónSiEleva el fuego digestivo, puede agravar Kapha
ZanahoriaDulce, amargo/calienteSiSiSiEleva el fuego digestivo
LeguminosasRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
SojaDulce,astringente/  fríaEleva el fuego digestivoSiSi 
Lenteja rojaDulce/astringente,  fríoCon moderaciónSiSi 
GarbanzoDulce/astringente,  fríoCon moderaciónSiSiCocinado con ghee beneficia a los tres doshas
FríjolDulce/astringente,  fríoCon moderaciónSiSi 
ArvejaDulce/astringente,  fríoCon moderaciónSiSi 
CerealesRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
ArrozDulce/fríoSiSiSi 
AvenaDulce/calienteSiSiCon moderación 
      
CebadaDulce,astringente/  fríoCon ModeraciónSiSi 
CentenoDulce,astringente/  CalienteCon ModeraciónCon ModeraciónSi 
Cuscús Con ModeraciónSiSi 
MaizDulce/fríoSiSiCon moderación 
MijoDulce,astringente/  fríoCon ModeraciónSiSi 
Pasta Con ModeraciónSiCon Moderación 
QuinoaDulce,astringente, amargo/CalienteSiSiSi 
Salvado de Trigo Con ModeraciónSiSi 
TrigoDulce/fríoSiSiCon Moderación 
Trigo sarracenoDulce,astringente/  calienteSiCon moderaciónSi 
Frutos SecosRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
AlmendraDulce/calienteSiCon ModeraciónCon Moderación 
CacahuateDulce/calienteSiCon ModeraciónCon Moderación 
Nuez Dulce,astringente/calienteSiSiCon Moderación 
Pistachos SiCon ModeraciónCon Moderación 
LácteosRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
Leche de vacaDulce/fríoSiSiCon Moderación 
Yogur (natural, helado o con fruta)Dulce,ácido,astringente/calienteCon ModeraciónCon ModeraciónCon Moderación 
Crema agria SiCon ModeraciónCon Moderación 
Helado SiCon ModeraciónCon Moderación 
GheeDulce/fríoSiSiSI 
MantequillaDulce/fríoSiSiCon Moderación 
Queso frescoDulce/fríoSiSiCon Moderación 
Queso curadoDulce,picante/ni frío ni calienteSiCon ModeraciónCon Moderación 
Productos de origen animalRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
Carne de resDulce/fríoSi, con moderaciónCon moderaciónCon moderación 
Carne de cerdoDulce/calienteCon moderaciónCon moderaciónCon moderación 
HuevosDulce/ni fría ni calienteSiSi, sólo la claraSi 
PolloDulce,astringente /fríoSiSiSi 
Pescado de marDulce, astringente/ calienteSiCon moderaciónCon moderación 
Pescado de ríoDulce, astringente/ calienteSiSiSi 
PavoDulce,astringente /fríoSiSiSi 
MariscosDulce/fríoSiSiCon moderaciónbaja el fuego digestivo
AceitesRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
CocoDulce/fríoSiSiCon moderaciónEs el mejor aceite para Vata
OlivaDulce, picante, amargo/calienteSiSiCon moderación 
Maiz SiCon moderaciónSi 
GirasolDulce/fríoSiSiSi 
Aguacate Uso externoUso externoCon moderación 
SésamoDulce, amargo,astringente/calienteSi, uso interno y externo Uso externo con moderaciónUso externo 
Especias y condimentosRasa/ViryaVataPittaKaphaIndicaciones
AjoPicante,amarga/calienteSiCon moderaciónSi 
AlbahacaPicante/calienteSiSi, Con moderaciónSiEleva el fuego digestivo
Chocolate Con moderaciónCon moderaciónCon moderación 
CardamomoPicante,Dulce/fríoSiSiSiEleva el fuego digestivo
Canelapicante,amarga,dulce/calienteSiSiSiEleva el fuego digestivo
Cilantropicante,amarga,dulce,astringente/fríaSiSiSi 
Clavopicante,amarga,/calienteSiSi, con moderaciónSI 
CúrcumaAmarga,picante/calienteSi, con moderaciónSiSI 
FenogrecoPicante/calienteSiCon moderaciónSi 
Cominoamarga,picante,dulce/calienteSiCon moderaciónSiEleva el fuego digestivo
JengibrePicante/calienteSiCon moderaciónSiEleva el fuego

 

digestivo

LaurelPicante/calienteSiCon moderaciónSiEleva el fuego

 

digestivo

Nuez MoscadaPicante,amarga/calienteSiCon moderaciónSiEleva el fuego digestivo
Mostaza SiCon moderaciónSi, sin vinagre 
Pimienta negraPicante/calienteCon moderaciónCon moderaciónSiEleva el fuego digestivo
Vinagre SiCon moderaciónCon moderación 

Fuente: KINIKAR – Patwardhan, Prachiti. 2013. Ayurveda Esencial; LAD, Vasant. 2014. Curación Ayurveda.

Rosana Cotes About Author

Hola, soy Rosana, terapeuta ayurveda por misión y pasión. Toda mi vida he buscado mi bienestar y permanecer siempre en armonía con la naturaleza. Para esto he tenido que entender mi esencia desde la conciencia y entender este camino se sólo se logra escuchando-ME. En Mahat Ayurveda trabajamos en nuestra evolución para poder ayudarte a ti en tu propia evolución, sigamos el camino!