El Kichadi en Ayurveda, es la base fundamental de la dieta sanadora y desintoxicante. Esta es una receta muy sencilla, a base de frijol mungo (o en su defecto lenteja roja), arroz basmati, vegetales y especias. Esta receta tradicional es adecuada para los tres doshas muy utilizada por sus cualidades nutritivas y desintoxicantes, una excelente opción en el proceso de limpieza del cuerpo o para la recuperación de alguna enfermedad (dieta liviana y blanda).
Kichadi receta Ayurvédica
Ingredientes del Kichadi
- 1 taza de fríjol mungo o lenteja roja
- 1 taza de arroz basmati o integral
- 6 tazas de agua pura, aproximadamente
- 2 tazas de vegetales (zanahoria, espárragos, arvejas, habichuelas, calabacín)
- 2 cucharadas soperas de ghee o aceite virgen de oliva (¿Cómo hacer Ghee?)
- 1 cebolla picada (opcional)
- 2 pimientas cayena (opcional – evitar para Pitta)
- 1 buen trozo de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo machacados (opcional – evitar para Pitta)
- 1 cucharadita y media llena de cúrcuma
- 1 cucharadita llena de comino en grano
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de sal rosada o marina
- algunas hojas de laurel
- 1 limón
- Hojas frescas de cilantro o perejil picadas para adornar
Preparación del kichadi:
Dejar el frijol mungo remojando por unas 8 horas como mínimo (en caso que lo haga con lenteja roja no es necesario, su cocción es muy rápida).
En un mortero, machaque los cominos, el cardamomo y el cilantro hasta que estén bien pequeñitos. Puedes usar otras especias como por ejemplo el hinojo, nuez moscada, pimienta cayena, etc, según los efectos que desees obtener.
En la olla, ponga el ghee, el jengibre rallado y la cebolla, los ajos hasta que se ablanden. Añadir primero las especias machacadas y por último las en polvo. En seguida el arroz, el frijol o lentajas y las arvejas o habichuelas. Luego, cubre con agua y añada los vegetales que desees.
Dejar a fuego medio-bajo por 20-25 minutos, sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien cocido. Si necesitas, ajustas el nivel de agua o dejas un poquito más de tiempo. Quitar del fuego y dejar descansar unos minutos (sigue absorbiendo parte del agua).
La sal se añade al final del cocimiento.
Debes servir acompañado con hierbas frescas picadas y de medio limón para exprimir por encima. ¡Disfruta del Kichadi en Ayurveda!
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